鶏手羽元のポン酢煮

鶏手羽元肉をポン酢しょうゆだけで煮た、鶏手羽のポン酢煮。

ポン酢の中のお酢が鶏肉を柔らかく、ポン酢しょうゆの旨みたっぷりの煮込みです。

短時間の煮込みですが、お酢の作用で肉が骨からほろりと取れるくらい柔らかく煮えます。

多めに作っておいて、作り置きしても便利な一品。




材料（2人分）

・鶏手羽元・・・　６本
・ポン酢しょうゆ・・・　3/4カップ（150ml）
・赤唐辛子・・・　1本
・塩こしょう・・・　少々
・片栗粉・・・　大さじ1/2
・サラダ油・・・　小さじ2
・ごま油・・・　小さじ1/2




作り方

1）手羽元は骨に沿って縦に1～2本切れ目を入れ、軽く塩こしょうする。

2）ボウルにポン酢しょうゆと（1）を入れて、30分ほど漬け込む。片栗粉は大さじ1の水で溶いて水溶き片栗粉をつくる。

3）鍋にサラダ油を入れて熱し、手羽元を汁気を切ってこんがり焼く。（つけ汁は取り置く）

4）鍋に取り置いたつけ汁を加えて、さらにひたひたの水と種を取った赤唐辛子を加えて強火にかける。

5）煮立ったらアクを取り除き、火を強めの弱火に変え、落し蓋をし１５分ほど煮る。

6）落し蓋を取り、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、ごま油を入れて混ぜて照りをつけたら火を止める。

コツとポイント

・水溶き片栗粉はしたの沈殿しやすいので、鍋に加える前によく混ぜてから入れます。






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包丁の話


調理道具といえば、真っ先に出てくるのは包丁。

包丁は基本的に和包丁と洋包丁があります。

洋包丁は


牛刀・・・肉、さかな、野菜、パンなど万能むき

ペティナイフ・・・野菜、くだものの皮むき用

和包丁


出刃包丁・・・さかなをおろす、開く、骨を切るための包丁

蛸引包丁・・・刺し身用包丁

柳刃包丁・・・刺し身用包丁

菜切り包丁・・・野菜を切るための包丁

薄刃包丁・・・野菜をむくための包丁

いろんな包丁がありますが、もしこれから包丁を買うのでしたら私は牛刀をおすすめします。

家庭料理はほとんど、牛刀1本でこなせるからです。

余裕があってもう一本買うなら、細かい作業用にペティナイフですね。

もしおさかなをおろすことができるようになったら、出刃包丁があるととても便利です。


包丁を買うときのポイントは、

※刃こぼれや、小さなひびのないもの。

※刃の部分に、曲がりや狂いのないもの（柄のほうから刃をすかして見るとわかります）

※刃つきがよいもの（刃を爪に軽く当ててみて、くいこむ感じがするもの）

などがあります。



包丁の各部分の呼び名と使い分け方法

毎日の手入れ

包丁は一つの材料を切り終えたら、その都度流水できれいに洗って付近で水気をふき取ります。

特に塩分や酸のあるものを切ったあとは、丁寧に洗います。

一日の台所仕事の終わりには、生板の上に刃をぴったりつけて置いて、クレンザをつけてこすって磨きます。

磨き終わったら、さっと水洗いして熱湯をかけ、清潔な付近できれいに水気をふき取ります。

鋼の包丁は、水気が少しでも残っていると錆びます。

ステンレスの包丁でも、ぬれたまま調理台にのせておくと、さびがでることがあります。